大麦，又名倮麦、赶麦（陶弘景)，牟麦、饭麦、赤膊麦（《医林纂要》）。为禾本科植物大麦的果实。入药始载于《本草经集注》。大麦1年生草本，高50～100cm，秆粗壮。叶片扁平，长披针形，长8~30cm，宽6～20mm，上面粗糙，叶鞘先端两侧具弯曲钩状的叶耳，叶舌小，膜质，穗状花序圆筒状或四方形，穗轴具节，每节着生3小穗，每小穗有花3朵，内外颖均为线形或线状披针形，外科长圆状披针形，中脉延长成长芒，粗糙，内稃与外稃等长，但较狭，鳞被2，雄蕊3，子房1，花柱2，柱头羽状。颖果。花期3～4月，果期4～5月。全国各地均有栽培。
5～6月果熟时采收，割取地上部分，晒干，脱粒，扬净。
颖果略呈梭形，两端狭尖，长8～15mm，直径2.5~4.5mm。表面黄色，背面浑圆，为外科包围，先端长芒已脱落；腹面为内稃包围。 除去内外稃后，果皮黄色，腹面有纵沟一条。质硬，断面粉性，白色。气无，味微甘。
味甘、咸，性凉。归脾、胃经。功效健脾消食，除热止渴，下气利水。作用于：
（1）饮食过度，烦闷胀满，大便泄泻，炒黑研末服，有化谷消胀，调中止泄之功。
（2）小儿疳积，面黄肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麦加红糖煮粥食，益气健胃。
（3）消化道溃疡、胃炎，以大麦面为主食，可平胃气，止隐痛。
（4）暑热烦渴，用焦大麦煎水代茶，清暑生津，除烦止渴。
（5）脾虚水肿肤胀，可与赤小豆、茯苓等利水消肿药同用。
内服：煎汤，30~60g，或研末、煮粥。外用：炒研调敷或煎水洗。
《食疗本草》：“久服宜人，熟则有益，带生则冷而损人。
（1）治食过饱，烦闷，但欲卧而腹胀：熬面令微香，捣服方寸匕。得大麦生面益佳。
（2）治小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡：大麦面生用，水调一钱服，白面微炒亦可。（《保幼大全》）
（3）治卒小便淋涩痛：大麦三两，以水二大盏，煎取一盏三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相合。食前分为三服服之。（《太平圣惠方》）
（4）治腹胀，小便不利：大麦米碾碎，以水煮粥如常法，熟后入红糖适量，晨起食之。（《饮食辨录》大麦米粥）
（5）治膜外水气：大麦面、甘遂末各半两，水和作饼，炙熟食，取利。（《圣济总录》）
（6）治蠼螋尿疮：大麦研末调敷，日三上。（《伤寒类要》）
（7）治汤火灼伤、大麦炒黑，研末，油调搽之。（《本草纲目》）