人们都知道牛奶和鸡蛋的营养价值很高，所以在吃早餐时喜欢喝杯牛奶再吃个鸡蛋，认为这就是营养早餐了。营养保健专家指出，这种吃法营养并不是全面的，真正的营养早餐不应缺少谷类食物。
谷类食物属于碳水化合物，是早餐中不可缺少的营养成分。主要包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。
营养保健专家强调，科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则易在体内形成堆积。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低。