芹菜是人们喜爱而常吃的蔬菜，但是有很多人吃芹菜时将叶摘去丢弃，只吃芹菜梗，这种吃法大大减少了芹菜的营养价值。
芹菜含有各种营养素，有的营养素含量叶比茎高出20～30倍。胡萝卜素含量叶是梗的85倍，维生素C含量叶是梗的13倍，维生素B1叶是梗的17倍，蛋白质的含量叶是梗的11倍。这说明芹菜叶比芹菜梗的营养价值高。如果吃芹菜时丢弃叶子，实在可惜。
茄子有紫色或白色皮，有人在烧制茄子时削去皮，以使菜肴色彩干净。
实际上削去茄子皮，就是扔掉了营养素。茄子含有较多的维生素D，茄皮含量最多。维生素D的营养价值和保健价值都很显著，它可以帮助人体吸收钙质，还可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的粘力而防止微血管破裂，对预防脑溢血有益。患高血压、动脉硬化症者多吃带皮的茄子也有益。