肝硬化是指由于多种有害因素长期反复作用于肝脏，导致肝组织弥漫性纤维化，以假小叶生成和再生结节形成为特征的慢性肝病。
肝硬化的饮食宜禁忌【宜】饮食宜细软、清淡、易消化、无刺激、少量多餐；由于维生素C直接参与肝脏代谢、促进肝糖原的合成并促进肝细胞再生，因此足量摄入维生素C有助于改善肝硬化患者的病情；多吃些含锌、镁丰富的食物，如瘦肉、蛋类、鱼类、绿叶蔬菜、谷类、乳制品等，以补充肝硬化患者所缺少的锌；应多吃淀粉类食物，如地瓜、土豆等，有利于人体储备肝糖原；应采用低脂肪、低膳食纤维的膳食，有利于消化吸收，同时又能提供人体热量；要合理摄入蛋白质，有利于肝细胞的修复，可选择奶酪、鸡肉、鱼肉、蛋类等。
【忌】伴有水肿和腹水的肝硬化患者，应限制盐的摄入，馒头、挂面、咸菜、酱菜等均应忌食；肝功能严重损害时或出现肝昏迷先兆时，应限制蛋白质的摄入，以减轻肝脏负担并降低血中氨的浓度。
易患肝硬化的人群①饮食治疗：一般每日应摄取热量2500千卡。宜高蛋白饮食，以促进肝细胞再生和恢复，特别是病人有腹水和低蛋白时。但病人肝昏迷时，蛋白摄入量应降低，甚至暂时不给蛋白质。应给予适量脂肪，过分限制脂肪会影响食欲，并且影响脂溶性维生素吸收。适当地食用糖，可在肝内转变为肝糖原，促使肝细胞新生，增加肝细胞对毒素的抵抗力。
②“保肝”药物治疗：尚无一种药物真正具有护肝作用。目前市场上销售的各种“保肝”药物，在无可靠证据肯定其疗效之前，必须慎用。因为几乎所有药物都需经肝脏代谢，过多地应用药物反而增加肝的负担。但肝有活动性炎症时，应在医生的指导下使用甘力欣、利肝泰等药物。
③维生素治疗：服用维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B。、维生素C、维生素E等，补充机体的需要。目前国内外均有多种维生素混合胶囊或丸剂供应。
④抗纤维化疗法：近期研究肝纤维化是肝脏在损害因子作用下渐进性的病理过程。在肝硬化形成之前，抗纤维化药物治疗很有效。