营养专家罗莱妮·佩雷塔说：“西红柿表皮上的红颜色是由名为番茄红素的物质形成的，番茄红素属于导致胡萝卜呈现出黄色的类胡萝卜素中的一种。 研究称如果番茄红素与果汁、调味料等一起煮熟可以更好地被人体吸收。
番茄红素与其他类胡萝卜素不同的一点是，其在人体组织中的密度更高，主要集中在肝、肺、前列腺、皮肤等部位。研究显示，经常吃西红柿或摄人番茄红素可以降低患前列腺癌的几率。
由美国哈佛医学院针对47000多名男性进行的研究显示，一周之内吃西聿ⅳ红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数超过2次的男性患前列腺癌的几率要比一衷周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数少于2次的男性低20%。