辣椒的维生素C含量丰富，每100克中含185毫克左右；菜花中每100克含维生素C88毫克；菠菜每100克含维生素C90毫克；小白菜每100克含维生素C60毫克；西红柿每100克含维生素C20～33毫克，柑橘每100克含维生素C25毫克。维生素C是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。
黄瓜营养也很丰富。黄瓜除一般营养成分外，还含有维生素C分解酶，黄瓜生吃此酶不失活性，如果生吃黄瓜再同食富含维生素C的任何一种食物，维生素C就会被黄瓜的维生素C分解酶破坏，故黄瓜不宜和这些富含维生素C的食物配炒或同食。
此外，还有白菜、油菜、荠菜、芥菜、茄子、青蒜、苋菜以及红果等都富含维生素C，配菜时都应注意。