炸食物的油不宜多次使用

有的人将油炸食物所剩的油反复使用，还用来炸食物，甚至用来炒菜，这是不对的。

炸过食物的油因长时间与空气接触和多次高温加热，其营养成分已有很大损失，失去了原有油的营养价值。而且多次炸食物的油，还会引起食油变质，产生甘油脂二聚物等有毒的非挥发性物质。这些有毒物质均能使人体肝肿大、消化道发炎、腹泻，使人体中毒，并能诱发癌症。