鲜肉忌反复冷冻

> 生活养生 老中药大全网 2023-03-10 11:35:14

鲜肉忌反复冷冻

人们买来鲜肉一次吃不了,就要放入冰箱冷冻起来,下次吃掉,这是可以的。但是有的家庭为了省事方便,一次买鲜肉很多,放入冰箱冻起来,吃一次解冻一次,吃不了再冻起来,形成一次又一次的反复冷冻。这样做会使鲜肉损失大量营养成分,失去鲜肉的原有营养价值。

鲜肉放入超过冰点以下的低温中冷冻,可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不发生变化,营养成分也不会丢失,起到保鲜作用。但是,冻过的鲜肉一经升温化解,细胞膜等不能保存水分,细胞腔和晶格组织变软,鲜肉的原来水分大量外溢失散,若再次冷冻,仅有少量水分渗入,只有细胞中原生质起到固体支撑,则只是肉质中的纤维质和脂 肪起冰冻作用,造成肉中许多营养成分丧失,食之口感也会降低,甚至发生严重质变,产生不利健康的致癌物质。因此,不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉反复和冷冻。

此外,还要注意,一经解冻的冷冻食品,要尽快加工食用,不宜久放,如果存放时间过长,鸡、鸭、鱼、肉等营养成分还会损失,并因细菌和酶的活动恢复,会分解蛋白质引起变质,而且能产生有毒的组织胺物质,人吃了会引起食物中毒。

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