牛是牛科动物有黄牛、水牛，为常见家畜。我国各地均有饲养。杀牛取肉，洗净用。性能：黄牛肉味甘、性温：水牛肉味甘，性平。归脾胃经。经补脾胃，益气血。含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2及钙、磷、铁。
【饮食禁忌】外感温热病，高热，口渴喜饮，汗多，舌质红，苔黄者或阴虚火旺，潮热，盗汗，舌质红者，不可食用。
【饮食适宜】胃、十二指肠球部溃疡，慢性胃炎，脾胃气虚，少食，泄泻，浮肿，神疲乏力者，宜单用本品煮汤饮。若脾胃虚寒，腹痛，少食，便溏，宜用砂仁12克、陈皮6克、生姜3片、桂皮6克等将肉煮熟食。虚羸少气，自汗乏力者，宜与黄芪30克、党参20克、当归20克配伍，煮熟，食肉饮汤。