黄鳝为鳝科动物。除西北地区以外，全国各地均产。除去内脏、头部，或剔去骨，洗净用。性能：味甘、性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、B2和烟酸等。
【饮食禁忌】外感发热，口渴喜冷饮，尿黄，便秘者，或里热实邪者，·不可食用。
【饮食适宜】气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花者，宜用本品同猪瘦肉100克、黄芪30克等煮熟后，饮汤食肉。久痢、便血，或内痔出血者，宜用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟，调味，食肉饮汤。风湿痹痛，肢体酸痛，腰软无力，宜与杜仲30克、桑寄生30克、五加皮15克配伍，煎汤食。