龟为龟科动物。分布于河北、河南、山东、四川、云南、广西等地，现亦有工人养殖。杀死或煮死。剔除龟甲，取肉用。性能： 味甘、性平。归肝、肾经。能滋阴补血，止血。肉含有丰富的蛋白质，脂肪，无机盐等。
【饮食禁忌】感冒发热，咳嗽痰黄者；或脾胃湿热，大便频数有脓血者，不可食用。
【饮食适宜】虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气者，宜配伍熟地黄50克、黄柏25克、猪脊髓100克为丸，以酒送服。阴虚血热，咯血、吐血、便血者，可用本品同生地黄50克煎汤同食。肾阴不足引起的早泄、阳痿，精子减少，不育症，宜与杞子30克、黄精30克煎汤同食。