银耳科植物银耳的子实体。我国大部分地区均有分布，野生或栽培。夏、秋季早、晚或阴雨天采收。洗净，晒干或阴干用。性能：味甘，性平。归肺、胃经。能润肺化痰，养阴生津、止血。银耳含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B、含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等的抗肿瘤多糖A、B、C等。
【饮食禁忌】脾虚湿痰，咳嗽痰多而白，神疲乏力者，脾虚湿困，大便不实，便溏者，不可食用。
【饮食适宜】阴虚肺燥，干咳无痰，或痰稠粘，不易咯出，痰中带血，胸痛者，宜单用炖服，或与沙参30克、麦冬20克、百合30克煎汤取汁，加入本品煎汤服食。亦可制成糖浆服。胃阴不足，咽干口渴，大便燥结者，可用水炖成糊状，加白糖食。咯血、吐血、便血、崩漏者，可单用本品炖服，宜与地黄30克、阿胶9克等配伍食。