香菇为侧耳科植物香蕈的子实外。我国四川、长江中下游流域及长江以南地区有产,通常人工培养。春、秋、冬季均可采收。除去泥沙杂质,晒干或鲜用。性能:味甘、性平。归脾、胃经。能补脾胃,益气。香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白,氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等。又含香菇多糖、香菇素、香菇酸、丁酸、天门冬素、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、甘露醇、香蕈太生、丁酸。
【饮食禁忌】没有。
【饮食适宜】脾胃虚弱,食欲减退,少气乏力,小便频数者可单食,或与鸡肉100克、猪瘦肉100克煮食。气血不足,头晕目花,手足麻木者,可与鸡肉100克、猪骨150克煮汤吃。佝偻病、高血脂症和胃癌、子宫颈癌者,可与猪瘦肉100克、鸡肉100克煮食。此外香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒,皆可转变为维生素D_2,故为抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生、丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对肉瘤–180有较高的抑制率。