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        烹制绿叶蔬菜为什么要重视维生素

        > 生活养生 老中药大全网 2023-03-22 11:08:44

        烹制绿叶蔬菜为什么要重视维生素

        绿叶蔬菜中含有大量对人体有益的维生素,要掌握适宜的烹制方法,以防维生素的损失。

        一是先洗后切。如先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水中而流失。切好的菜也要迅速烹炒,放置稍久也易导致维生素C丧失。

        二是急火快炒。急火即是温度高、时间短,这样可使蔬菜中的氧化酶迅速失去活性,维生素的损失就相对较少。

        三是淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。

        四是不要加醋。对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,会降低食用价值。

        五是焯时水要多。制作烩菜或凉拌菜,需先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即可捞出冷却。这样才可保持菜的色泽和脆嫩,才能减少维生素C的破坏。

        六是不使用铜餐具。因为铜可使蔬菜中的维生素C加速氧化。

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