各种类食物的烹调方法

各类食物的烹调方法：(1)米类的烹调。米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗维生素B,的损失率可达40%~60%，维生素B,和尼克酸可损失23%~25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。

(2)面食的加工与烹饪。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如维生素B,(可损失49%)维生素B2（可损失57%)和尼克酸（可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了；炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。

(3)肉类和鱼类的烹调。红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面沾面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。