老年人忌食油炸花生吗?

花生，又称“长生果”，其性甘、平，具有润肺、和胃、止血、 催乳等功效。对有营养不良性水肿、慢性支气管炎久咳不止的老年人适量食用是有益的。但对老年人来说，应该忌食油炸花生。虽然油炸花生色、香、味俱全，又是高热能食品，且经沸油烹制，也较卫生，但其缺点是经高温后营养价值低，其热能供给量仅为未加热者的1/3左右，特别是经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还能妨碍其他食物的吸收。而且老年人脾胃原本比虚弱，食用油炸花生更易影响脾胃的运化功能，所以老年人应忌服油炸花生。如果老年人素体虚寒，并有慢性泻等病症，则更应忌食油炸花生，否则会严重影响脾胃功能，加重病情。正如〈本草求真》所说：“此体润质滑，施于体燥坚实则可，施于体寒湿滞，中气不运，恣啖不休，保无害脾滑肠之弊乎?”

古人食用花生大多生研冲汤或煎服，忌用油炸和炒而食〈纲目拾遗〉记载有一妇人咳嗽痰多，医生束手不治，有人劝其服花生，每日生食6~9克，渐觉痰嗽稀少，不到半年食花生10公斤，咳嗽和痰喘皆除。古代医家童鹿庵家中凡有咳嗽，只用花生去壳膜，取净肉生研冲服，痰嗽均自安，他认为火炒花生，食之反能生痰，何况油炸花生了。