烧伤、烫伤的患者是热力引起的皮肤或其他组织的损害。尤其大面积烧、烫伤病人容易发生营养障碍，一方面由于烧伤而引起全身代谢率增高，分解旺盛以及创面渗出；另一方面烧伤病人切皮、植皮、感染、手术出血等因素，营养消耗较大。因此病人的饮食中需要较高的营养，供给充足的营养，维持机体氮平衡及酸碱平衡，促进创面愈合。所以，烧伤、烫伤患者一般不主张忌口。但是对高脂肪类和不消化的食物，如：油肉、蹄胖、油煎炸的食品，在疾病初中期应该忌食。因为此时的患者消化道功能紊乱，食欲较差，食后不宜消化而影响营养的吸收。中医还认为过食脂肪类食物，易生痰湿，不利于创面的愈合。因此，宜食用易于消化吸收的含不饱和脂肪酸的植物油，如：花生油、豆油、芝麻油等，但也要求适量摄人，不能过多。
有许多人认为，烧伤、烫伤后的患者，不能吃糯米、豆豉、酱油、米醋等含色素的食物，恐怕食后，愈合时使瘢痕挛缩，创面变黑。这种对烧、烫伤后的饮食忌口习惯，是没有科学道理的。至于烫、烧伤后的饮食忌口习惯、是取决于伤度。烧伤、烫伤局限于表皮和真皮浅层，在治疗过程中，只要没有感染发生，愈合后，就不会形成永久性瘢痛，也不会导致瘢痕挛缩，创面变黑。如果损伤了整个真皮层，甚至波及到皮下组织和肌肉层，也即伤度为11度以上者，在治疗修复过程中，肉芽组织硬化，丧失了弹性等，就会使烧、烫伤的局部容易形成瘢痕挛缩，创面变黑。究其原因，主要在损伤后的修复过程中出现色素沉着之故。这是由于黑色细胞受到了刺激，就生成了较多的黑色颗粒，并沉积在皮肤内，使愈合后的瘢痕（创面）变黑。而与吃黑色的或有色素的食品无关。至于瘢痕疙瘩的形成，除上述瘢痕挛缩的因素之外，还存在着人体皮肤的个体差异，也即“瘢痕疙瘩皮肤”。有些人在皮肤损伤后，哪怕不是烧伤、烫伤，也会在愈合过程中形成瘢痕疙瘩。所以说，愈合后的情况与是否严格饮食忌口关系不密切。
但是，还有必要提一提关于补充蛋白质的问题。不要因为烧、烫伤与食物忌口关系不大，而为求早日康复大量地补充高蛋白食物，这也是不可取的。疾病的早期，病人因消化吸收功能减退，加上身体与精神上的痛苦，食欲一般都有明显减退，如过食过量蛋白质高的食物，即容易产生腹胀、腹痛、形成食滞后更不愿意进食。 而且过高的蛋白质常可因胃肠道负胆过重更加功能紊乱，也加重肝肾代谢的负担等。因此，蛋白质的摄入量应循序而进，可按病人消化道功能及全身情况的变化，给以适量的蛋白质补充，以后逐渐加量，切忌急于大量高蛋白的食物摄入。并尽量选择含有各种必需氨基酸的优质蛋白质，如：牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、虾等。