荸荠，即马蹄，为莎草科水生植物。因外形似马蹄而得名。荸荠原产于东南亚和南亚地区，在中国种植已有悠久的历史，特别是在江南地区，荸荠更是广受欢迎。荸荠性凉味甘，具有清热解毒，止渴消肿的功效，因此在夏季食用，效果显著。
荸荠是一种营养丰富的健康食品。荸荠富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、钙、铁、纤维素以及多种微量元素，味道清口，能够帮助人们消除暑热。
荸荠含有大量的水分，食用后能够降温消暑，自然凉爽。荸荠中的多种营养成分可以使身体快速补充水分，还可以增加人体内部的润滑程度，有益于人体吸收营养成分，保持生命活动健康。
荸荠含有大量的黏液质，能够滋润胃肠道，防止便秘。同时，荸荠中含有多种有益成分，如荸荠苷、刺儿菜甙、槐草等，具有清热解毒的效果，有利于人体自身抵抗疾病，增强体质。
荸荠还含有丰富的黏液质，能够起到软化和润滑的作用，有利于人体自身呼吸系统的健康。荸荠中的营养成分还可以帮助人们快速消除咳嗽、化痰等症状，有益于呼吸器官的健康。
荸荠中含有多种抗氧化物，对抗自由基有很好的作用。由于保鲜剂不残留在荸荠中，因此，荸荠是一种保持皮肤健康、抗衰老、延缓衰老的美容佳品。荸荠中含有丰富的胡萝卜素，可以促进皮肤色素的正常形成，久而久之可以让肌肤更加白皙、细腻、光滑。
荸荠是夏季的常见食材，适合凉拌、煲汤、炒菜等多种烹饪方法。荸荠的外皮应该用水洗净，并且去除外皮和内部的纤维，只将荸荠瓣瓣取出来即可食用。荸荠可以和莴笋、黄瓜、菠菜等蔬菜一起搭配，也可以搭配肉类，制作出各种美味佳肴。但由于荸荠的口感清爽，不宜涂抹盐和酱油。
1、脾胃虚寒者慎食：荸荠性凉，因此不宜过食，对于脾胃虚寒的人来说，荸荠可能会造成身体的寒凉，引起腹泻、胃痛等症状。
2、荸荠质地较为水润，因此不易消化，对于肠胃功能不好的人或者是有胃肠道疾病的人，应慎食荸荠。
荸荠是一种美味、健康、营养丰富的食材，富含微量元素、维生素等多种营养成分。荸荠具有清热解毒、止咳化痰、美容养颜等多种功效，是夏季餐桌上不可或缺的健康食品。