为什么煎补药时要选用砂锅?选择砂锅煎药的好处

砂锅煎药的特点

砂锅是传统的煮炖用具，以其传热均匀、持温性能好、保持食材营养等原因，在家庭烹饪或药膳烹调中一直备受青睐。

选择砂锅煎药的好处有很多，不仅能够突出药膳特色，更因为砂锅能将药材煮炖得更慢、更细致。

砂锅煎药的优势

温度适中，不会破坏药效

不同于现在的高压锅或电饭煲等锅具，砂锅煮炖更显得细致和传统，沸腾温度逐渐达到，温度适中，不会破坏药物中的有效成分，更能保持生药的原味和活性。

药性升华，滋补效果更加

此外，砂锅煮炖的减压效应会促进药材的分解，让药材的营养成分不断释放。煲出的水药性会升华，滋补效果更加。而那种火力强劲的电子锅或高压锅，会使药膳煲出时水分过少，使得营养成分不能充分释放。

营养不流失，口感更佳

在药膳中添加砂锅后，大部分的水分会保留在锅子中，产生的热量也更加均匀，保证药膳的口感和营养不会流失，但是药材中的苦味和草味会减轻不少。

对药材更加友好

虽然砂锅煮炖的速度相对慢，但这恰恰是对药材最友好的，砂锅煮炖的重要优势在于漫长的烹调过程能够减缓药材中药性成分的损失以及避免药材中营养成分的深度分解。

如何正确选用砂锅煎药

选用材料好的砂锅

选用砂锅，首先要挑选材质较好的。在这里推荐大家可以选用特制的有制锅面的砂锅，这种类型的砂锅材质均匀细腻，便于煎出药材的营养成分，其次就是砂壶锅就行。

不宜使用过热的砂锅

使用砂锅煎药时更要热锅冷油，因为砂锅本身导热性能很高，在温度过高的情况下药材内的药效会流失掉很多，不利于药膳煮的使用。

煮前沏水温热砂锅

为了保护老砂锅，锅内壁可以先用沸水烫一烫，热胀冷缩有利于保护砂锅，让它更加可靠。

煮药过程定时检查

下料后的锅要慢慢升温，控温慢慢煎，药材煲出后，可直接煮至饮料的状态。在药物煮沸前，用小火加热约15分钟，使药材逐渐释放药效，煮沸后调制5~10分钟即可。

总结

砂锅煎药，是一种不错的中药调理方法。可以促使药材密集释放营养成分，达到祛病强身的效果。遵循操作原则能够避免营养成分流失，从而提供出一份更加滋补的药膳。