海参,是指海洋动物中的海参状生物。它是一种海产品,也是中国的传统名产。其自然形态呈红棕色或浅黄色,干制后呈黑色,有香味。海参营养丰富,含有多种人体必需的营养成分,如蛋白质、多种氨基酸、微量元素以及多种维生素等。
泡发海参是指将干制的海参放入温水中浸泡,使其变软泡发的过程。泡发后的海参软滑而且口感更好。在中国,人们一般用于食疗,尤其是海参鸡汤是很常见的。
选购海参时,需要注意以下几个方面:
选择海参的品种很关键,不同的品种对应的口感也不同。一般来说,海参可以分为黄花海参、鲍参、银参等几种。其中黄花海参口感最好,质量也最稳定。
对于干燥度不足的海参,表面略显发黄,手摸波动时很明显不是整齐的波浪状。这样的海参可能还保留有些微的水分,储存时间就会很短。
品质优良的海参应该不掺杂其他气味而散发出海洋的香气。
购买时要注意保质期,一般最好选购新鲜的海参,保质期约为 3-6个月。
泡发海参的方法如下:
先将海参洗净,去掉表面脏物和杂质,然后放入容器中。
将海参加入清水,彻底清洗干净,然后将其放入清水中浸泡约 24 小时。
将海参放入鸡汤或清水中,用大火煮约30分钟,可以配合姜片和葱段一起烹制,这样汤汁更为鲜美,海参的香气也会更浓。
加入一些调味料,比如盐、姜、酱油、料酒等,口感会更好。
煮沸后以小火煮一小时左右,闷煮让海参质地更软,口感更好。
1.海参在泡发的过程中,要经常换水。
2.海参不宜用热水浸泡,否则其口感会变得很差。
3.泡发海参后可放到冰箱内冷藏,便于长时间保存。
海参是很好的营养食品,但其干制品的口感很硬,难以消化吸收,而泡发后的海参更为松软顺口,口感更好。因此,学会科学地泡发海参是非常必要的。