蜂蜜结晶是指蜂蜜在一定条件下变硬，变得粗糙。这时的蜂蜜看起来不再像金黄色的清液体。它们变成了大量小晶体的黄白色块状物。
蜂蜜结晶的主要原因是由于其中的葡萄糖结晶，空气、潮湿度以及温度也会影响蜂蜜结晶，质量好的蜂蜜结晶时间更长，结晶后口感更好。
蜂蜜结晶并不影响其品质和食用效果。相反，结晶的蜂蜜含有更多营养成分，例如一个被结晶的蜂蜜可能含有比未结晶的蜂蜜更多的多糖、酚类等有益成分。
另外，蜂蜜结晶的速度也可以预示一个蜂蜜的新鲜度。如果蜂蜜很快就结晶了，那么就意味着这个蜂蜜很新鲜，没有经过加热，细腻而且口感很好。
为了让结晶的蜂蜜重新回到液态，可以将其加热，但加热的时候应该注意温度和时间。过度加热会使蜂蜜失去营养成分，变质。最好的方法是将被结晶的蜂蜜浸泡在热水中，在水温不超过60℃时搅拌蜂蜜，直到它们变回到一种稀有而细腻的食用状态。
总的来说，蜂蜜结晶并没有对它的质量和食用效果产生负面影响。结晶的蜂蜜口感更好，更多的呈现出蜂蜜所具有的各种营养成分，但需要注意温度和时间，在合适的条件下让其重新回到液态。