不同品种的大枣在品质上也会有所不同。适宜用于制作灌制大枣的品种，以及适宜用于鲜食的品种往往是不同的，品质上也存在较大差异。
大枣的生长环境对其品质也有显著的影响。在同一品种中，生长环境的差异会导致其成分含量、口味、质地等方面存在很大的变化。
收获和贮存方式也对大枣的品质有一定影响。合理的收获方式和储存方式有利于保持大枣的营养成分和口感质地，否则大枣可能会出现腐烂、变质等情况。
大枣的加工过程也会影响其品质。有些加工厂家可能会添加一些化学物质，以增加颜色、口感等方面的效果，但是也会损害大枣的营养成分，甚至对身体健康造成**影响。
消费者对于大枣的感受也是影响其品质的重要因素。有时候，不同的人对于同一种大枣，也会有不同的评价。因此，消费者的评价和反馈对于大枣的品质改进也有着至关重要的意义。