很多人都习惯用文火煮牛奶,认为牛奶煮开后就可以关火,这样可以保持原有的营养和口感。而实际上牛奶含有大量的蛋白质、脂肪和糖分,如果用文火煮,会导致这些物质在温度过高和时间过长的情况下分解、变性、脱水。牛奶营养丧失,口感变差,有可能产生异味,甚至容易引起胃肠道不适。
我们应该使用大火煮牛奶,煮沸后在火上再煮1-2分钟,这样有利于杀灭牛奶中的细菌以及脂肪和蛋白质的分解。然后关火,盖上盖子焖5-10分钟,等到温度稍微降下来,再倒入杯子中饮用,这样不仅可以保留牛奶的滋味和营养,还有助于消化吸收。而且,注意不要常开盖子,不然温度会降低,影响煮牛奶的效果。
在煮牛奶之前,应该先把锅洗干净,并且把锅底的水分擦干,否则会产生焦味。同时,倒牛奶时也应该一次性倒完,避免反复倒入打破牛奶结构。如果煮牛奶的锅子是铁制品,可以在锅底刷一层油,这样可以防止牛奶煮干后黏在锅底。
不同品种的牛奶还需要采用不同的煮法。例如,纯牛奶需要加热至沸腾点,采用不锈钢或铸铁锅煮煮加热更快,同时退火时也不必过多顾虑鲜味和纯度。而奶粉应该用较小的火力加热至沸腾点,然后再大火煮上一两分钟,这样奶粉会完全溶解而不结块。
不要因为怕煮坏牛奶而使用文火,这样反而会煮坏了牛奶。我们应该选择正确的煮法,使牛奶保持营养、口感和味道,让我们在寒冷的冬日里享受到温暖的美好时光。