忌吃未煮熟的黄豆_警钟长鸣：生吃黄豆大减福！

黄豆未煮熟的危害

黄豆是我们餐桌上常见的食材之一，富含优质蛋白质、高纤维素、维生素等营养物质，具有调节血脂、降低胆固醇、改善肠道健康等多项功效。然而，一些人为了追求方便和口感，会将黄豆生吃或者未煮熟就食用，这样做不仅会降低其营养价值，还会给身体健康带来风险。

1.生黄豆中含有抑制营养的物质

黄豆的年优质蛋白质需要通过热处理才能释放并被人体吸收，生黄豆中则存在一种叫做皂素的抑制因子，容易与铁、钙、锌等微量元素结合，形成难溶性物质影响吸收。而皂素还能抑制消化酶的活性，进而影响食物的消化和营养吸收，让人体吸收不到应有的营养。

2.生黄豆中含有有害物质

不煮熟的黄豆容易影响肠胃道的健康，甚至能引起腹泻。因为生黄豆中含有不少的植酸，这是一种会与一些矿物质结合的有害物质，阻止矿物质的肠胃吸收还会加重肠胃负担，对肠胃功能不强的人来说尤其危险

3.生黄豆中的脂肪酸易氧化

未煮熟的黄豆中含有一些不饱和脂肪酸，这些脂肪酸含有的不饱和键容易招惹氧化反应。如果食用了大量的生黄豆，会使这些脂肪酸在体内氧化，产生氧化物，有害物质让身体容易长肉，影响健康。

4.生黄豆中可能带有病菌和寄生虫

黄豆属于蛋白质食物，所以在野外环境中容易滋生寄生虫和病菌，在没有经过烹饪或加工处理的情况下直接食用严重危害身体健康。有人为了让生黄豆脆爽，还会加一些未知的添加剂，使风险更大。

5.生黄豆会加重肾脏负担

黄豆在大量食用之后容易在肾脏沉积，形成结石产生肾脏疾病。不过黄豆的伤害并不是不该吃，而是要吃蒸着的、炖着的、煮着的，因为烹饪可以去除豆子里的顽固酸度和其他物质成分，不仅让黄豆身上的**被彻底清洗掉，而且在高温下还能使豆子里面的有效成分被释放。

总结

人们要想摄取到营养完整的黄豆，首先在烹制方面就不能够含糊，一定选择将黄豆烹饪至入口柔软，香气习习才可以。尤其不要直接将生黄豆当零食或做成沙拉拌饭，会让身体健康受到更多的风险，让我们从饮食开始，做到健康饮食、科学营养。