干菜是人们的日常膳食中重要的调味品,具有浓重的地域特色。干菜的加工方法多种多样,有晒干、烘烤、蒸煮等。但是,制干菜的过程中,忌讳暴晒,否则会影响干菜的质量。
干菜中所含的大部分营养成分都非常容易受到阳光的破坏,其中维生素C、B族维生素以及矿物质等营养成分更是容易受损失。暴晒过的干菜,不仅营养成分流失,同时口感也会变差。
干菜在暴晒的过程中,可能会因受潮霉变而变质,同时还面临着日光中UV辐射的破坏。长时间的暴晒不仅会影响干菜的质量,也可能会导致干菜中出现过多的细菌和真菌。
干菜在加工过程中,可以采用陰干、热风干燥等更加科学的加工技术来代替暴晒。同时还应该掌握干燥温度、干燥时间和防潮保鲜等技术,以在不影响质量的前提下,提高干菜的产量。
干菜制作完成后,储存方式也至关重要。在存储过程中,应注意对干菜的防潮防虫。如在储存时未注意到这些问题,则可能在不久的将来发现干菜已经开始变质。
虽然晒干和暴晒都是靠阳光完成干燥的作业方式,但晒干指的是适量晒太阳,而非暴晒。晒干是一种中庸之道,在不损害营养成分和干菜质量的基础上,最大限度地利用阳光进行干燥。
制干菜忌暴晒,过多的阳光不仅会影响干菜的质量,还会破坏干菜中所含的营养成分。在干菜的制作和储存过程中,应注意科学技术的应用,遵循适当晒太阳而非暴晒的原则。只有这样,干菜才能保持其独特口味和高营养价值,成为人们家庭膳食的重要组成部分。