有些人煮饭时,习惯锅内放入冷水后就下米,认为这样可使米多煮一会,有利加速饭熟。殊不知这样煮的饭,营养成分会受到很大损失。
这是因为,米里所含的营养成分B族维生素,在煮饭时其损失程度与烧饭的时间成正比,也就是米煮得时间越长,B族维生素损失越多,一般要损失30%。如果在煮饭时,先把锅内水烧开,再下入米煮饭,缩短了煮米时间,就会大大减少B族维生素的损失。