银耳，是一种常见的药食兼用菌。它名字源自对其产地的称谓，因在悬崖峭壁或由山岩侵蚀所形成的岩石缝隙中生长而得名。银耳呈半圆形，橙褐色或银灰色。银耳具有味甘、性平的特性，既适应于回补调养，极又适合平时食用，对人体有许多好处。
银耳含有丰富的多糖、蛋白质、脂肪、矿物质等，特别是银耳多糖成分极高，被誉为“植物皇后”，具有卓越的营养保健作用。
银耳多糖中含有一些生物活性物质，具有显著的抗氧化活性，可以清除体内自由基，减缓人体的衰老速度。
银耳多糖还具有一定的免疫调节作用，可以提高人体免疫力，增强人体抵抗力，对于预防和治疗疾病有一定的作用。
银耳多糖还可以降低人体血脂，特别是对于高血脂患者具有明显的效果。
银耳多糖有抗肿瘤作用，这是因为它能增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
银耳含有丰富的粘液质，可以滋润肺部，润肤养颜，防止肌肤干燥，从而达到美容养颜的效果。
银耳烹制方法多样，可与其它食材一起搭配，比如配合猪肺、瘦肉、**等，煮成银耳羹，营养又美味，同时可以起到滋润润燥的作用。
银耳具有丰富的营养成分和多种功效，不仅可以作为食材，还可以作为药材使用。适当地食用银耳，不仅可以滋补身体，也可以预防和治疗某些疾病。但需注意不能过量食用，否则会产生不适，不利于身体健康。