苦瓜是一种营养丰富的瓜果。它富含多种必需的营养素，包括维生素C、铁、钾、叶酸、纤维素等。这些营养素对人体非常有益。尤其是维生素C，它可以增强人体免疫力，有助于胶原蛋白的形成，维持血管弹性。同时，苦瓜还含有一些特殊的生物活性成分，如西葫芦素和槲皮素等，这些物质对抗氧化，防癌抗癌、降血糖等都有一定的作用。
虽然苦瓜有很多的营养价值，但是却不是所有人都能食用。因为苦瓜有一些刺激性，所以对于一些患有胃溃疡、胃炎、慢性肝炎、糖尿病等病人来说，吃苦瓜会让病情加重。此外，孕妇和儿童也应少食或避免食用。
当我们选择苦瓜时，首先要选择外皮表面绿色、光滑、皮肉紧密的苦瓜，这些苦瓜的味道相对来说会更好。如果苦瓜的外皮有明显的皱纹、变黄或者已经变软，就表明这些苦瓜已经熟透或者过期了，不宜食用。
苦瓜在烹饪前需要切片或切成段，去除苦瓜中的籽和白色的部分，这样有助于削弱苦瓜的味道。烹饪苦瓜时可以选择清蒸、煮、炖、炒等方式。另外，为了减少苦瓜的苦味，可以在烹饪的过程中加入盐或者酱油等调味料。
虽然苦瓜有一些食用禁忌，但只要我们在食用时掌握好方法和技巧，就能享受到苦瓜带来的营养健康和美味口感。在食用前，一定要注意自己的身体状况，如果出现不适要及时就医。