鸡蛋具有丰富的营养价值。所以人们把鸡蛋作为正在成长发育中的儿童和产妇的一等营养保健品食用，这是无可非议的，只要进食适量，则有益无弊。很多人在煮鸡蛋时还加人红糖，他们认为红糖的营养也很丰富，并具有和中益脾、补血化瘀、生津止渴的作用，两者合用，可以“两好并一好”，好上加好，更有利于人体健康。
其做法是，锅内水烧沸后，打人鸡蛋液，再加入红糖，然后用中火煮至沸腾，盛出来食用，可吃蛋喝汤，其味甜香诱人。可是这种做法会破坏鸡蛋中的营养成分。因为在长时间加热的过程中，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收而且有毒性。
因此，水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营养价值大大下降，甚至给人体健康带来损害。
如果先将鸡蛋液用沸水煮熟，然后盛人碗内，再加入红糖搅拌均匀食用，则无妨，而且有益，可达到营养、味美、健康的目的。