高温烹制食品时不宜加味精

制菜时加些味精可以增加营养和增加鲜味，但是高温烹制菜肴时加入味精，会破坏味精的营养成分。 味精含有谷氨酸钠，是对人体有益的营养成分，如果高温加入味精其受热到120℃时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有香味，还会破坏了对人体有益的营养成分谷氨酸钠，降低了菜肴的营养价值。 正确的加人味精的方法是，在汤烧好或菜烧成后，出锅前或出锅后加人味精则可发挥味精的营养价值和为汤菜增鲜。