鲜猪肉忌用热水长时间浸泡

有人在做肉菜前，喜欢把猪肉放在热水中浸洗，以求干净。这样做会使猪肉失去大量营养成分猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中，排出肉体外。而且在肌溶蛋白里还含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等香味营养成分，这些物质被流失后，既影响了猪肉的香味，又使猪肉营养价值降低。

因此猪肉不可用热水长时间浸泡。

正确的方法是，将猪肉先用洁布擦洗，去除污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。