柠檬为芸香科木本草植物黎檬或洋柠檬的果实。我国江苏、浙江、江西、福建、湖南、广东、四川等地有栽培。秋、冬季采收，用鲜品。性能：味酸，性微寒。归胃、肝、肺经。能清热解暑，生津止渴，和胃安胎。柠檬含有糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C,烟酸，柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、橙皮甙、柚皮甙、香豆精类、挥发油等。
【饮食禁忌】脾胃虚寒，腹痛，腹泻，便溏者，慢性胃炎，胃、十二指肠球部溃汤，胃酸过多者，不可多食，或慎食用。
【饮食适宜】暑热烦渴，胃热口渴者，可用本品绞汁饮，或与甘蔗汁同用。 胃气不和，呕秽少食，或胎动不安者。可单用本品以沸水泡食。或以糖、盐腌制后食用。痰热咳嗽者，可同桔梗12克、胖大海9克、甘草6克煎服。据报道，给犬灌服柠檬粉，能使兴奋和抑制过程趋于平衡。健康人口服柠檬粉能改善肌肉的工作能力，减轻疲劳，病人口服柠檬粉能提高视力和暗适应能力。