泥鳅为鳅科动物。我国南方各地湖泊中均有出产。除去内脏，洗净用。性能：味甘，性平。归脾、肾经，能暖中益气，除湿兴阳。肉含有蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素A、B1、B2和烟酸。
【饮食禁忌】外感温病，身热夜甚，汗出，舌质红者，不可多食。
【饮食适宜】脾虚气弱，消瘦乏力者，宜用本品同党参30克、山药30克大枣10枚煎汤食。急性黄疸型肝炎，急性胆囊炎属湿热黄疸，小便不利者，宜用本品与豆腐炖食。肾气不足，阳痿，早泄者，可用本品同胡椒10粒，韭子20克煎汤服。
